特色菜品
汆（读cuān）为福州汤菜的主要做法（将新鲜的材料用沸水烫熟后捞出放在上汤中即成）。汆法一般也称“汤泡”或“水泡”。在福州餐桌上，上的第一道菜是汤，最后一道也是汤（甜汤），中间还有许多含汤的菜。
佛跳墙
福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。
店家推荐：聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元。
其他店家推荐：文儒九号（鼓楼区通湖路文儒坊56号）
醉糟鸡
白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
店家推荐：老福州(省府路店，鼓楼区省府路83号4幢)
淡糟香螺片
本地人喜好贝壳类海产，蚬子、花蛤、淡菜、蛏以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。贝类海产不外乎白灼蒸炖爆炒几种做法，想要多玩出点儿花样并不容易，“鸡汤氽海蚌”算是贝类海产中的顶级菜肴，而“淡糟香螺片”则更为家常和有亲和力。
店家推荐：聚春园（鼓楼区东街2号）
荔枝肉
闽菜甚少出省，外地人初来乍到，也多半吃不惯。原因有二：爱用虾油(鱼露)；无菜不糖，简直像川菜师傅搁辣椒一样习惯成自然。这一两年，虾油从厨房撤到了餐桌，只作为调料，然则糖作为福州菜的魂魄，无论如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
店家推荐：邓记饭庄（鼓楼区八一七路黄巷口）
鸡汤氽海蚌
郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房（海蛎）。《闽小纪》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”梁实秋好事，在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫的话解释西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔软的感觉”。当年周总理招待尼克松的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。
店家推荐：安泰楼（鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场）
白炒鲜竹蛏
咸鲜味 ，竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。
全折瓜
鱼体色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美，芡汁红润酸甜，爽口宜人。福州风俗，在婚宴席上；这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人，象征婚姻美满，头尾具全，有始有终。
八块鸡
表皮酥脆，肉质鲜醇，外酥里嫩，香嫩可口。
风味小吃
福州鱼丸
福州人没有不爱吃鱼丸的，它的雪白的皮是鱼肉做的。不同的鱼做的鱼皮味道完全不同，最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的。鱼丸的馅是用猪肉做的，但是在吃的时候你是看不到半粒肥肉的，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀。吃起来，皮有鱼肉的鲜美， 馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。
推荐必尝店铺
永和鱼丸(南后街店)分店
地址：福州鼓楼区南后街89号 电话：87502905
永和鱼丸(仙塔街店)分店
地址：福州鼓楼区仙塔街城守前新村2号楼6号店 电话：87542297
永和鱼丸(贤南路店)分店
地址：福州鼓楼区贤南路8号凤鸣公寓2号楼4号铺 电话：87679539
永和鱼丸(道山路店)分店
地址：福州鼓楼区道山路天心园1栋4号 电话：87430922
永和鱼丸(米罗街店)分店
地址：福州鼓楼区米罗街149号 电话：87727427
芋泥
闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。此菜香郁甜润，细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。
芋泥的来历：据说1839年，林则徐到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜，其实是很烫的。外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔唔直叫。
推荐必尝店铺
没牙花生汤店 地址：福州市台江区老药洲路
叶家花生汤 地址：福州市鼓楼区八一七北路133号大洋百货后侧
拌面
如果你跟一个福州人说，我吃过鱼丸、佛跳墙，对方也许会觉得你还蛮懂得吃嘛；如果你说“我吃过拌面”，对方一定会刮目相看，觉得你还真懂这个城市。
推荐必尝店铺
依心尚干拌面扁肉 地址：福州市鼓楼区达明路41号
虾油
一到饭点，行在福州的街巷里便能闻着虾油的鲜咸滋味，在老福州的日常生活里虾油是极为重要的调味，炒鲜蔬时放上些许，不用盐巴也不用味精，已是颇有风味。“虾油味”甚至成为福州话的代称，这也是那些生活在他乡的福州人最魂牵梦绕的味道。
虽然叫虾油，实际上已经比较少用小虾为原料，一般采用小鯷鱼，小虾出汁量少，口味也不如小鱼。不同品种的鱼做出来的虾油品质也有不同，比较高档的会用到小鱼，普通的就是本地称为“河囝”的一种小鱼。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末光绪年间，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。
推荐必尝店铺
同利肉燕老铺 地址：福州市鼓楼区澳门路3号
同利肉燕(南后街店) 地址：福州市鼓楼区南后街23号
捞化
“捞”是福州小吃、家常菜的经典“手势”，肉贝下水、粉面菜蔬，在滚开的汤水里打个滚，刚刚断生，随即捞起，倾入食碟，食客就着碗底的佐料，信手一拌，配合默契地完成最后一道工序，清淡有味的“鲜捞”就可以开吃啦。“化”是原产莆田的“兴化米粉”，那是一种细米粉。既然兴化粉捞得，没理由闽清粉干或者面条就捞不得嘛。于是乎，各家鲜捞、捞化店的案台上无不挤挤拥拥，摆着二三十种原料，猪肝、腰子、大肠头、花肠、罗汉肉、猪血、鸭肠、鸭胗、海蛎、墨鱼、鲨鱼皮，青菜……足以令人选择困难症发作！
推荐必尝店铺
依土捞化
地址：福州市鼓楼区庆城路13号
肉松
肉松或许是福州人日常生活中最常见的配食。肉松在福州话中应称作“肉绒”，因其制作出来后成为一条一条像棉絮一样的绒状而得名，如今福州大街上随处可见冠以“老字号”的肉松店，超市的货架里也有不同品牌各种口味，但真正的老福州人还是习惯去位于花巷尾段石井巷的“品日有”肉松老铺。
青红酒
闽侯乡间自酿青红酒最是寻常，稍微一打听，便寻得一户人家。将糯米泡上大约五六个小时，至用手轻轻一捏便成了碎末的程度即可，倒入杉木做的饭甑中，饭甑将糯米沥干后，便放入特质的大锅中蒸，蒸汽透过饭甑的细缝便可将米炊熟。
烰油
烰油 “烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时（烰栗）”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。
橄榄
福州地区自古盛产橄榄，清末文人徐珂编著的《清稗类钞》里述：“橄榄以闽产为多，而盛行于江南。”青橄榄乍食略苦涩，而后便会回甘生津。虽不饱肚，却是福州人最常吃的零嘴。
美食推荐地
榕城美食街
位于台江瀛洲路，北临五一南路，南接台江步行街，全长300米，在其东侧开辟风味美食一条街，美食街古色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒楼荟萃了1500多种榕城仍至全省、全国及东南亚各国的风味美食及闽菜特色。
交通：727、14支、14、51、39学区专线、39、30、959、950到台江广场站下车。37、943、10、2、20、805、3、39、1到台江步行街站下车。
福州冠亚美食街
位于乌山路与八一七路交叉口的冠亚美食街，这条街上可以尝到各国料理，美味。价格相对也偏上一点。
交通：可乘坐26、64、86路等到乌山路口站下车。
