发丝百页原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首，闻名遐迩。用料为牛百页肚经过加工煮熟后，切成发丝细，与玉兰片一起煸炒。这个菜吃起来脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。
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湖南人有无鱼不成席的习惯，会友宴请必要涉鱼，意喻吉祥有余，福禄有余等吉庆祝福的美好愿望，湘潭菜肴也不例外。剁椒鱼头、红煨水鱼裙边、天麻鱼头汤等都是鲜鱼当道的美味。
除了鱼，湘菜的特色就要数辣了，简单快捷的白辣椒炒腊肉，水煮活鱼，香辣扑鼻，但并不是所有的湘菜都是放辣椒的，因为有的菜本身的鲜香会被辣椒的辣味所破坏，所以湘菜也不是一味地放辣椒出名，例如沙甜可口的小吃水饺豆沙馅饼、美味鲜香的草菇炖乳鸽，都避开辣椒取胜，是不可不尝的人间佳肴。
