张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。
美食推荐地
市区内：
在张家界市区，好吃的很多，价格比景区周边相对便宜。喜欢吃鱼头就去三角坪，有名的老武鱼头火锅店就在这里。而回龙路周边算是张家界市区的美食聚集地，汇聚不少很有特色的餐厅，如乐口福、湘里人家、唐师傅土家食府、胡师傅三下锅等等。此外，市区北正街一条路过去，好吃的地方也很多，比如李师傅脆独（口味清淡）、军哥肠子馆、乐口福、乌龙山寨、音乐厨房等，有时间不妨专程过去品尝一下。
景区内：
在张家界景区附近的宾馆或餐馆用餐相对于市区比较贵，不过像是葛根炒腊肉、梆梆肉、三下锅等很有当地特色的土家菜也都值得品尝。如果住在景区内的农家院里，可以要求包饭，这样可节省写部分开支，也可品尝到当地农家美食，但条件通常一般。
美食推荐
土家风味美食
岩耳炖鸡鸭
岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
泥鳅钻豆腐
土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
酸炸鱼
是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
土家三下锅
三下锅是最有当地特色的，吃法分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃。下三锅菜系选择广泛，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等。多为多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮而成。
合渣
又称“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道菜。将黄豆用水泡胀，然后用石磨磨碎成糊状，入锅加适量的水用温火煮熟，之后放入事先切好的南瓜叶沫或萝卜菜叶沫，稍煮即可。这道菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美。
土家十大碗
土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家自酿的苞谷烧酒。
土家扣肉
扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人们煨事办酒席才会上用作主菜。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。
油炸蜂蛹
张家界山区野蜂颇多,其中尤其被称为雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性较强,其蛹营养丰富,为土家人喜爱的美味，是下酒的绝品。专用干招待远方来的贵客。
风味辣萝卜
将萝卜洗净，切成片或条状,放入自制的酸汤内，加一些白糖。另外，将干辣椒粉用油煎炒，再加食盐、花椒，贮于盆内。食用时，取出已泡过一天一夜的萝卜，蘸上油辣椒等调味品，吃起来甜、酸、脆、辣尽在其中，其味真是妙不可言。按此做法的还有：风味海带、风味魔芋、风味藕片、风味野菜根、风味豆腐皮等等。
腊菜
张家界的土家腊味丰富多彩，享有盛誉。土家腊味必不可少的是腊味火锅，腊味火锅各有千秋，但有一个共同的特点就是香。用火锅炖过之后，边吃可边放入各种蔬菜叶，其味无穷。
酸菜
张家界的土家人爱吃酸，因此酸菜随处可见、五花八门，有酸肉、酸鱼、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成问题。
血豆腐
血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，切片用大蒜、辣椒会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，堪称佐酒上品。
酱板鸭
酱板鸭算得上是湖南的一大特色小吃，湖南人爱吃辣，酱板鸭的独特风味自然而然也离不开辣。目前张家界一般的超市、卤味店均有售，来到张家界不能不品尝一下。
梆梆肉（华南湍蛙）
华南湍蛙，又名石蛙，当地山民俗称"梆梆"，属两栖纲蛙科动物，它是捕捉水蛇的能手。华南湍蛙平常生活在溪流石潭中，有时晚上上岸活动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜，都能发出"梆梆"的叫声，故俗名"梆梆"。华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美，尤其烧汤，比鸡汤还香甜。它营养丰富，是名贵食品之一，也是待客的上品。
团年菜
团年菜又称"合菜"，为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成"合菜"。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。
草帽面
非常火的当地小吃，虽然都没有正规的店面和招牌，但是非常好吃。不过一定要选一家干净的，这样才能好吃又放心。
鱼儿辣子
取熟透红灯笼椒若干，割蒂去籽，再取黄豆、芝麻若干，与糯米粉混合灌入辣椒内，筑紧入坛腌十日即可开坛取食，油炸黄中透红，辣尾曲翘，一如游鱼，吃时满口流香，酸辣兼有，味美无比。
铁板烧
吃铁板烧是张家界人吃夜宵最为常见的一种方式。三、五个好友围着一张四方桌，桌子的中间放着一个平底铁锅，铁锅的四周摆放着自点的生牛肉、羊肉、鸡杂、韭菜、土豆片等等菜类，然后自助用油煎炒并加上各种自己喜欢的调料，片刻即熟，便可享用。好友聚在一起，边吃边喝、边喝边聊、边聊边炒。其美妙意境无法言语形容。
凉面
吃凉面在张家界算得上是一道独特的风景，大街小巷、城郊乡村，随处都可见卖凉面吃凉面的。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或座、或站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，吃凉面的季节也不分春夏秋冬。
岩耳炖鸡鸭
岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
小吃系列
南门口炒汤圆
（正宗师傅已去世10余年）其大如拳，熟菜油炒制，色黄，糯米为主料。入口滑爽，焦香开胃，售价0.5元/个
菜市场油粑粑
（师傅是六旬老太）熟菜油炸制，色黄，个大，内包豆腐丁，入口香脆，舌底余香1元/个 推荐地点：奇峰市场口百货大楼旁
推荐地点：奇峰市场口百货大楼
金三角油粑粑
熟菜油炸制，色黄，个中，内包豆腐丁，大蒜苗。其特点焦香绵软，耐嚼回香1.5元/2个
推荐地点：岩塔下坡往人民电影院
草帽面
（本面点仿品及多，应注意）自擀面，猪面皮，熟猪油，清水面，其特点吃要一个快，热面热胃肠，售价2.5元/碗，更加章显草帽面的食之精髓。
推荐地点：奇峰对面的茂农口面内
无名粉
重铺厚盖，食味鲜美，梢子就一种“三鲜”，开胃菜若干，售价5元/碗，但老板实在，赶早吃可能藏有“油渣”不加钱，喜好吃油渣的人必吃之场所。
推荐地点：房管局楼下口面
街头烧烤
张家界夜市烧烤品种丰富。
推荐地点：张家界城区夜市烧烤地点在解放路北来、商业大楼夜食城，文昌阁；武陵源的夜食烧烤地点主要在专家村宾馆对门的高云桥头，当然也还有部分流动及零散烧烤点。
土家风味美食
岩耳炖鸡鸭
岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
泥鳅钻豆腐
土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
酸炸鱼
是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
土家三下锅
三下锅是最有当地特色的，吃法分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃。下三锅菜系选择广泛，有专门的豆腐店、肠子店、猪肚店等。多为多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮而成。
合渣
又称“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道菜。将黄豆用水泡胀，然后用石磨磨碎成糊状，入锅加适量的水用温火煮熟，之后放入事先切好的南瓜叶沫或萝卜菜叶沫，稍煮即可。这道菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美。
土家十大碗
土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家自酿的苞谷烧酒。
土家扣肉
扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人们煨事办酒席才会上用作主菜。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。
油炸蜂蛹
张家界山区野蜂颇多,其中尤其被称为雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性较强,其蛹营养丰富,为土家人喜爱的美味，是下酒的绝品。专用干招待远方来的贵客。
风味辣萝卜
将萝卜洗净，切成片或条状,放入自制的酸汤内，加一些白糖。另外，将干辣椒粉用油煎炒，再加食盐、花椒，贮于盆内。食用时，取出已泡过一天一夜的萝卜，蘸上油辣椒等调味品，吃起来甜、酸、脆、辣尽在其中，其味真是妙不可言。按此做法的还有：风味海带、风味魔芋、风味藕片、风味野菜根、风味豆腐皮等等。
腊菜
张家界的土家腊味丰富多彩，享有盛誉。土家腊味必不可少的是腊味火锅，腊味火锅各有千秋，但有一个共同的特点就是香。用火锅炖过之后，边吃可边放入各种蔬菜叶，其味无穷。
酸菜
张家界的土家人爱吃酸，因此酸菜随处可见、五花八门，有酸肉、酸鱼、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成问题。
血豆腐
血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，切片用大蒜、辣椒会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，堪称佐酒上品。
酱板鸭
酱板鸭算得上是湖南的一大特色小吃，湖南人爱吃辣，酱板鸭的独特风味自然而然也离不开辣。目前张家界一般的超市、卤味店均有售，来到张家界不能不品尝一下。
梆梆肉（华南湍蛙）
华南湍蛙，又名石蛙，当地山民俗称"梆梆"，属两栖纲蛙科动物，它是捕捉水蛇的能手。华南湍蛙平常生活在溪流石潭中，有时晚上上岸活动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜，都能发出"梆梆"的叫声，故俗名"梆梆"。华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美，尤其烧汤，比鸡汤还香甜。它营养丰富，是名贵食品之一，也是待客的上品。
团年菜
团年菜又称"合菜"，为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成"合菜"。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。
草帽面
非常火的当地小吃，虽然都没有正规的店面和招牌，但是非常好吃。不过一定要选一家干净的，这样才能好吃又放心。
鱼儿辣子
取熟透红灯笼椒若干，割蒂去籽，再取黄豆、芝麻若干，与糯米粉混合灌入辣椒内，筑紧入坛腌十日即可开坛取食，油炸黄中透红，辣尾曲翘，一如游鱼，吃时满口流香，酸辣兼有，味美无比。
铁板烧
吃铁板烧是张家界人吃夜宵最为常见的一种方式。三、五个好友围着一张四方桌，桌子的中间放着一个平底铁锅，铁锅的四周摆放着自点的生牛肉、羊肉、鸡杂、韭菜、土豆片等等菜类，然后自助用油煎炒并加上各种自己喜欢的调料，片刻即熟，便可享用。好友聚在一起，边吃边喝、边喝边聊、边聊边炒。其美妙意境无法言语形容。
凉面
吃凉面在张家界算得上是一道独特的风景，大街小巷、城郊乡村，随处都可见卖凉面吃凉面的。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或座、或站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，吃凉面的季节也不分春夏秋冬。
岩耳炖鸡鸭
岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
小吃系列
南门口炒汤圆
（正宗师傅已去世10余年）其大如拳，熟菜油炒制，色黄，糯米为主料。入口滑爽，焦香开胃，售价0.5元/个
菜市场油粑粑
（师傅是六旬老太）熟菜油炸制，色黄，个大，内包豆腐丁，入口香脆，舌底余香1元/个 推荐地点：奇峰市场口百货大楼旁
推荐地点：奇峰市场口百货大楼
金三角油粑粑
熟菜油炸制，色黄，个中，内包豆腐丁，大蒜苗。其特点焦香绵软，耐嚼回香1.5元/2个
推荐地点：岩塔下坡往人民电影院
草帽面
（本面点仿品及多，应注意）自擀面，猪面皮，熟猪油，清水面，其特点吃要一个快，热面热胃肠，售价2.5元/碗，更加章显草帽面的食之精髓。
推荐地点：奇峰对面的茂农口面内
无名粉
重铺厚盖，食味鲜美，梢子就一种“三鲜”，开胃菜若干，售价5元/碗，但老板实在，赶早吃可能藏有“油渣”不加钱，喜好吃油渣的人必吃之场所。
推荐地点：房管局楼下口面
街头烧烤
张家界夜市烧烤品种丰富。
推荐地点：张家界城区夜市烧烤地点在解放路北来、商业大楼夜食城，文昌阁；武陵源的夜食烧烤地点主要在专家村宾馆对门的高云桥头，当然也还有部分流动及零散烧烤点。
