海鲜
皮科罗科Picoroco
是一种大的蛤蜊。亚白色的肉，味道好像螃蟹。
洛科 Loco
鲍鱼的一种。肉非常厚，煮熟后味道类似于鸡胸脯肉。
科尔维纳 Corbina
是鲈鱼的一种。科尔维纳用黄油煎烤或者油炸都很好吃。
海鲜汤 Caldillo de mariscos
其实就是海鲜“烂炖”，各种海鲜如鲍鱼，鱼，贝类（分带壳儿和不带壳儿两种）等，辅料是圆葱，同样是用陶锅来炖，炖熟之后，加些香菜末儿即成。
乌米塔 humitas
夏季不可错过的美食，做法是将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟食用。
Pil-Pil
一种陶锅煎，一般以虾为主，有时候也会用各种海鲜杂烩，把食材用橄榄油和蒜片以及特别的香草混合煎成，肉质鲜嫩，并且汤汁鲜美，可以用来蘸面包。
埃里索 Erizo
就是海胆。用大盘盛上满满的一盘，虽然略显粗糙，但是味道很棒。
海瓦 Jaiva
就是螃蟹，其中一种菜肴的名字叫做帕斯特尔德海瓦Pastel de Jaiva，就是把蟹肉和沙司放在蟹壳内，放入炉中烘烤。
烂炖 Cazuela
智利出版的本地菜谱常用的封面就是这道菜：Cazuela，音译，卡苏拉，意译，炖菜。主料有牛肉，猪肉和鸡肉三种，猪肉，牛肉通常是带骨的大肉块，鸡肉则是鸡腿或鸡翅。辅料通常是玉米，南瓜（带皮），豆角切丝，胡萝卜切丝，整个的土豆，若是大土豆，则切两半，最后是大米。这道菜有汤有肉，有米有菜，最后撒点儿香菜末儿。端上桌，自然香气四溢。
馅饼 Empanada
Empanada读恩巴纳达，意为馅饼。经智利人投票被选为智利国食，相当于我们的饺子。馅为牛肉与圆葱，加半个或四分之一熟鸡蛋，一个熟橄榄，制作方式是烤或炸。好的Empanada的馅必须是一半肉一半圆葱，至少是一份肉两份圆葱的比例。肉和圆葱都要切成均匀的立方体，一般要有5毫米左右，不能太小，主料要炒熟，有汁儿，但不能成汤。如果是海鲜馅的Empanada。味道更美，里面有鲍鱼，蛤蛎等贝类的肉，同样切成丁，配上圆葱，鸡蛋。无论烤箱烤还是油锅炸，口感只有一个字：香。
烤肉 Parrillada
烤肉Parrillada，读巴利亚达。用烤锅烤出来的，有牛排，猪排，肉肠，牛血肠，牛乳房，小肠，土豆，先是在大烤炉上烤至四五成熟，在放到有铁箅子或金属托盘的烤锅上，既可继续烤，又可以保温，因为下面是炭火。吃烤肉一般配蔬菜沙拉，喝红酒，主食就是面包。
土菜 Curanto
音译古兰多，制作正宗古兰多是比较费力费时的活儿，先在地上挖一坑，长宽约一米，高约50公分，放入事先用火烧红的石头，在石头上摆上一种叫连蛤的海贝壳，然后把牛排，猪排，鸡腿，香肠，土豆，圆葱放在贝壳上面，在这一层上面放圆白菜的叶片，之后还可以放各种海鲜，如竹蟶，贻贝，蛤蛎，鱼等等。根据口味和条件可以放蚕豆，韭葱等蔬菜。装盘后撒盐，一般搭配贝乌雷（Pebre）食用。原汁原味，真材实料。
智利沙拉 Ensalada chilena
简单至极，圆葱加西红柿，撒盐，加柠檬汁和橄榄油。口感清淡爽口。
索巴皮亚 Sopaipilla
一种油炸玉米面饼，属于街头小吃，抹上辣椒酱，站在路边享用或别走边吃，对许多底层市民来说，是最便宜的快餐。
饮食习惯
一般智利人待客的饭莱品种丰盛。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家户户都离不开的主食——“乔克洛”，即嫩玉米糕。玉米糕吃起来松软可口，喷香扑鼻。另外，用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的“肉汤菜饭”也是当地人的主食之一，味道特别，特别饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制作的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制作的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的区别，热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料！
猪肉、牛肉、羊肉、葱头、土豆、西红柿、生菜、白菜、菜豆、兵豆和鹰嘴豆都是智利家常菜肴的主角，智利人尤其爱吃烤肉，闻起来香味扑鼻，吃起来爽脆可口，是除了海鲜之外最受欢迎的主食。智利人认为水果是天然的甜品，于是饭后的水果更是种类繁多：苹果、柑橘、葡萄、西瓜、甜瓜、李子、杏、桃、草莓、荔枝还有智利红提。
一般的智利餐厅会提供差不多5美元/人的午餐。以一道简单的色拉和柠檬汁开始，再来就是一碗热腾腾的炖菜(cazuela)或一碗肉汤，主菜有鸡肉或海鲜，塞着肉、洋葱和煮鸡蛋、橄榄的面粉糕饼也是主要内容。特制的大米和鸡肉、猪肉、油炸鱼组成的主食相当于我们的米饭级别，水果或者甜点后面总以一杯咖啡画上句号。
智利的餐厅通常都会供应鳄梨牛肉三明治，味道非常好，也是最热门的必点美食。
一般智利人待客的饭莱品种丰盛。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家户户都离不开的主食——“乔克洛”，即嫩玉米糕。玉米糕吃起来松软可口，喷香扑鼻。另外，用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的“肉汤菜饭”也是当地人的主食之一，味道特别，特别饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制作的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制作的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的区别，热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料！
猪肉、牛肉、羊肉、葱头、土豆、西红柿、生菜、白菜、菜豆、兵豆和鹰嘴豆都是智利家常菜肴的主角，智利人尤其爱吃烤肉，闻起来香味扑鼻，吃起来爽脆可口，是除了海鲜之外最受欢迎的主食。智利人认为水果是天然的甜品，于是饭后的水果更是种类繁多：苹果、柑橘、葡萄、西瓜、甜瓜、李子、杏、桃、草莓、荔枝还有智利红提。
一般的智利餐厅会提供差不多5美元/人的午餐。以一道简单的色拉和柠檬汁开始，再来就是一碗热腾腾的炖菜(cazuela)或一碗肉汤，主菜有鸡肉或海鲜，塞着肉、洋葱和煮鸡蛋、橄榄的面粉糕饼也是主要内容。特制的大米和鸡肉、猪肉、油炸鱼组成的主食相当于我们的米饭级别，水果或者甜点后面总以一杯咖啡画上句号。
智利的餐厅通常都会供应鳄梨牛肉三明治，味道非常好，也是最热门的必点美食。
